En viktig detalj som jag ofta har påpekat här på mysfredag.se är vikten av att kombinera rätt vin till mat. Ofta talas det om speciella viner som är dyra, består av en exklusiv druva eller rent av endast har producerats i ett antal tunnor, men allt detta är sekundärt till kunskapen att kombinera rätt vin till rätt mat.

Det viktigaste är att veta vad man skall bjuda på och sedan kombinera vinet därefter. Ett klassiskt misstag är att man köper sitt favoritvin utan att fundera på om det passar till kvällens lyxrätt. Som tur är finns det alltid genvägar och dessa stavas: De fem grundsmakerna.

Sött, salt, surt, besk och umami är smakerna din mun känner av och förmedlar signalen vidare till hjärnan för tolkning. Då vi vet att samtliga dessa smaker är beroende av en specifik receptor aktivering så går det att utnyttja till dess fördel. Så fort du har kontrollen över maten kan du skrida till verket.

Jag kommer under flertalet inlägg framöver beskriva hur man bäst kombinerar mat och vin, men för att ge er en liten försmak så har jag kompilerat en mindre lista men några enkla tips som höjer njutningen under middagen:

Söt mat

• Söt mat minskar den upplevda sötman i maten samt även tvingar fram de andra smakerna.

Salt mat

• Saltet har en osmotisk effekt och minskar de flesta upplevda smakerna från vinet. Prova att dricka rödvin och ät salta chips samtidigt, det är ingen höjdare.

Syrlig mat

• Vid en syrlig måltid bör du inte servera ett sött vin då desensibiliseringen av de receptorer som känner surt kommer att skifta vågskålen mot det söta. Effekten blir att ett sött vin blir ännu sötare och det vill du undvika då balansen i maten kan bli katastrofalt fel

Besk mat

• Besk mat, dvs. smaken av många grönsaker är svår att kombinera med vin då den ökar upplevelsen av såväl sötma som beskan själv.

Umamismakade mat

• Umami heter receptorn som reagerar på aminosyran Monosodium-L-Glutamat (eller endast Glutamat). Dess främsta uppgift är att ta fram smaker hos andra ämnen och förstärka dem. Problemet med detta är att det är oerhört svårt att kombinera något vin till en rätt tillagad med hög halt av glutamat. Försök därför att neutralisera smaken med andra ämnen så som sött eller surt.

Listan ovan är en extremt förenklad komposition som inte bör följas slaviskt utan mer bör användas som riktlinjer då man är osäker på hur man skall lägga upp en måltid. Nästa vecka blir det mer ingående analyser så ert fredagsmys kan planeras att bli så perfekt det bara går.

Ha en bra torsdag – i morgon är det fredagsmys!