– Eftersom påsken är på ingång så tänkte jag att påskinspirerat inlägg inte skulle sitta helt fel (eller ägginspirerat). Vi svenskar äter tydligen hur mycket ägg som helst nu under påsken, runt sex miljoner ägg på påskafton. – Helt galet, men gott!  Jag tycker att ägghalvor i olika former är supergott, ett måste på påskbordet och perfekt tillbehör till sillen och nubben. Här kommer två recept på ägghalvor som jag gillar, samt ett recept på hemmagjord majonnäs.

Samtliga har provats med bra betyg!

Majonnäs

• 1 äggula
• ca 1 ½ dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
• Salt o peppar efter smak

Separera äggulor och äggvitan från varandra. Rör ihop äggulan med vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt i en tunn stråle under tiden du rör. Sluta tillsätta olja när majonnäsen har en fin och tjock konsistens som du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Majonnäsen blir som bäst om den får stå kallt ett halvt till ett dygn i kylskåpet.

Ägghalvor med majonnäs och räkor

• 2 hårdkokta ägg
• 2-3 msk majonnäs
• ca 20 räkor
• Dill (gärna färsk, men frusen fungerar också bra)

Koka äggen (hårdkokta), skölj i iskallt vatten och skala dem när de har kallnat. Dela äggen på längden och lägg dem på ett fat. Spritsa en klick majonnäs över gulan och dekorera med räkor (ca 4-5st/ägghalva) och dill. Låt stå kallt om de inte skall ätas direkt.

Påskägg from hell

- Ägghalvor fyllda med het chiliröra

• 2 hårdkokta ägg
• 2 msk majonäs
• 1-2 tsk dijonsenap
• ½-1 finhackad chili (mild eller stark beroende på hur heta man vill ha dem)
• tabasko, någon eller några droppar
• salt, peppar och paprikapulver (ger färg)

Koka äggen (hårdkokta), skölj i iskallt vatten och skala dem när de har kallnat. Dela äggen på längden ta ur gulan utan att förstöra vitan. Lägg det som är kvar av ägget (vitan) på ett uppläggningsfat. Mosa gulorna och blanda med majonnäs, senap och finhackad chili. Smaka av med tabasco och kryddor. Häll chiliröran i en sprits och fyll upp hålrummet efter äggulan med röran. Om du inte har en sprits så går det bra att klicka i röran med hjälp av en sked. Pudra över lite paprikapulver eller dekorera med färsk chili.

Italienskinspirerad pastarätt; gott, lyxigt och lika snabbt som hämtpizza!

– Så var det dags för fredagsmys igen och här kommer ett tips på en busenkel middag som är perfekt att laga om du har ont om tid. Den går att variera på flera olika sätt. Här kommer mitt recept och lite idéer på varianter, sen är det bara att du testar dig fram, använd det som du tycker är gott och vad du har hemma. Min grundtanke är att om du är jättehungrig och har kommit hem från jobbet utan speciellt mycket ork eller fantasi till att laga middag, så går detta snabbt, blir en schysst middag och det finns tid över att sitta ner för att äta och umgås.

Pasta med olivolja, chili och vitlök

– Själva basen är inte mer komplicerad än:

• 250-300 g spagetti
• ½-1 dl olivolja
• 1 färsk chili
• 2-3 vitlök
• ½-1 dl riven parmesan
• en kruka färsk basilika
• salt och peppar

Koka pastan al’dente i saltat vatten. Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj chilin och skiva den, samt strimla drygt en näve färska basilika blad. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i chilin och vitlöken. Låt fräsa i oljan en kort stund, bara så den blir mjuk. Det är viktigt att vitlöken inte blir för brynd, då kan den lätt få en besk/bitter smak.

Lägg sedan i den nykokta pastan i stekpannan och sänk temperaturen på plattan. Använd en pastaslev och försök att blanda runt pastan i oljan, chilin och vitlöken. Det är inte jättenoga, du kan blanda ihop det mera i kastrullen. Tillsätt basilikan och svartpeppar och ev. lite salt. Häll tillbaka pastan i kastrullen och häll på en skvätt olivolja till. Servera pastan med rikligt av nyriven parmesan.

Det här är vad jag kallar basen. Sedan kan du variera den som du vill. Varför inte bryna lite späda buketter av färsk broccoli, eller sparris och blanda ihop med pastan, eller kanske någon svamp som du gillar och lite strimlad salladslök? Något som är grymt gott är färska räkor, kapris och dill. Du ser ju själv, det går att göra en massa olika varianter.

Serranolindad sparris som tillbehör

När jag gör den här pastarätten brukar jag även göra serranolindad sparris att ha som tillbehör.

Sätt då på ugnen på 250°C samtidigt som du sätter på pastavattnet. Linda den färska sparrisen i t.ex serranoskinka, prosciutto  eller varför inte swarzwaldskinka (tysk, kraftigt rökt skinka). Lägg sparrisen i en ugnsfastform, på med ett par droppar olivolja och lite peppar. Grilla den i ugnen ca 10 min. Snabbt, lyxigt och enkelt!

Serveringstips!

Jag serverar gärna den här rätten med rikligt av nyriven parmesan, en blandad grönsallad (gärna med ruccola och tunt skuren rödlök samt vinägrett). Mitt förslag att dricka till detta är ett italienskt röd vin, t.ex  Canaletto Montepulciano d’Abruzzo 69 kr (nr 2362) eller i Castei Ripasso 119kr (nr 22409). Så! Nu har vi fredagsmys igen!

- Buon appetito!

Som jag lovade Karin Rydberg på ”Vi som älskar fredagsmys” kommer här receptet på Haloumifyllda kycklingfiléer inlindade i parma.
Receptet gäller för 4 personer:

Det är en väldigt enkel rätt som inte är för dyr att laga. Varför inte prova den nu på fredag? Överraska din partner med att laga mat, tända lite ljus och låta honom/henne koppla av. Till detta rekommenderar jag ett ett vin som passar till fågel – Gato Negro (en god Cabernet Sauvignon från Chile) eller varför inte A (en underbar Amarone från Italien).

Äntligen är det fredag och dags för fredagsmys! Varför inte bjuda på en trevlig förrätt denna afton och verkligen höja stämningen i hemmet. En förätt kan vara så enkel, men ack så fantastisk. En riktig klassiker som brukar serveras är toast skagen – denna fulländade kreation är verkligen svårslagen när det gäller enkelhet, utformning samt smak.

Idag tänkte jag tipsa om ett sätt att tillreda en ”Lyxig toast skagen”. Givetvis är receptet för 4 personer:

Skala samtliga och hacka några av räkorna (500 g) grovt samt ställ dem kallt under resten av tillredningen. Blanda samman ½ äggula, ½ tsk senap, ½ msk vitvinsvinäger och salt i en skål. Tillsätt ½-1 dl olja – först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning (använd gärna mixerstav eller elvisp). Vispa till en tjock majonnäs. Späd med lite vatten till fluffig konsistens.

Hacka ca 1/3 av ett knippe dill, ½ grovhackad rödlök, några msk riven parmesan samt vänd ner allt plus räkor i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Skär bort kanterna på en formfranska samt stek båda sidorna i smör så de blir riktigt frasiga. Placera sedan din röra ovanpå och garnera med en bit citron och någon kvist dill. Bon apetit!

Givetvis går det att förenkla denna anrättning genom att helt enkelt använda sig av köpt majonäs samt crème fraiche. Det finns oftast redan färdig ”skagenröra” i charken på din lokala matbutik som kan vara bra att använda om man har bråttom.

Som dryck rekommenderar jag Raoul Collet – en fantastisk champagne som faktiskt kostar under 200 kr/flaska.

Om ni finner min variant av toast skagen vedervärdig så finns ett antal bra varianter nedan:

1. Toast Skagen 1 – Tasteline

2. Toast Skagen – KokaIhop

3. Toast Skagen – Recept.nu

4. Toast Skagen – ReceptCentralen

5. Toast Skagen – MenySE

Ha nu en fantastisk fredagskväll och njut maximalt! Ta hand om er!

En mycket saftig och god bit att njuta under fredagsmyset är hängmörad entrecôte. Det finns många sätt att tillreda denna köttbit, men en av mina favoriter är en hel bit stekt på ett grilljärn.

Vid hängmörning möras en hel köttbit i ett kylrum med låg temperatur på ca 2-4 grader och med 85% luftfuktighet. Tanken är att de kollagen som finns i köttet skall brytas ner och därmed göra det lättare att äta. Tiden för detta är olika för olika djur/kött-typer.

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas. Vid kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen är det lätt att man får en grå rand runt stekytan samt temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka. Det blir oftast bäst om köttet inte vänds så ofta samt att salt tillsätts strax innan det tas ur för att minska den osmotiska processen. När väl köttet är stekt är det mycket bra att låta biten vila i ungefär 10 minuter (i t.ex. folie) för att smaker skall framträda och saftigheten öka.

Just denna kväll valde jag att köra med en LCHF variant och har därför endast några stekta sparris, avocado samt en enklare sallad. Till detta njöts tillsammans med Castello di Fonterutoli - en Chianti Classico från Toscana, Italien. Denna aningens kryddiga dryck med inslag av torkade körsbär och plommon fungerade perfekt till denna rätt.

Så var det fredag igen och denna dag tänkte jag bjuda på en anrättning som verkligen stimulerar smaklökarna. Tipset bygger på två olika recept som sammankopplats till ett vilket visade sig ha en ytterst angenäm synergistisk effekt.

Rätten jag talar om är Halloumi med bulgursallad, soltorkade tomater och granatäpple – en blandning av sött, salt, surt, beskt och lite bittert. Just denna variant är vegetarisk, men det går givetvis bra att steka kyckling att ha till.

Receptet gäller 4 personer

Du behöver; 1 paket halloumi, 0,5 msk olja, 2 dl bulgur, 1 st grönsaksbuljongtärning, 11 st soltorkade tomater i olja, samt 3 msk av lagen, 1 dl bladpersilja, basilika, ruccola,  0,5 st vitlöksklyft, 0,5 msk vinägerpeppar, 1 granatäpple samt 20 cocktailtomater - gärna i olika färger.

Gör såhär:

1. Koka bulgur med buljongtärning enligt anvisningar på förpackningen.

2. Skär de soltorkade tomaterna i små bitar och hacka persiljan. Skär basilikan i mindre bitar. Låt bulgur svalna och blanda ner resten av ingredienserna i en stor skål (utom granatäpplet och cocktailtomaterna).

3. Stek halloumi i några droppar olivolja.

4. Kärna ur granatäpplet samt skär cocktailtomaterna i halvor. Strö sedan detta över bulgurn samt häll gärna över eventuell saft från granatäpplet. Placera sedan ruccola över allt samt placera halloumin ovanpå.

Njut denna fantasiska maträtt med ett glas rosé, vitt vin eller en god öl.

Äntligen är fredagen här och kvällens avkoppling hägrar. Dagen till ära har jag valt att publicera ett recept på en rätt som jag själv tycker väldigt mycket om – Oxfilé provençale med vitlökssmör.

Att tillaga denna rätt är relativt enkelt, men själva utfallet baseras mycket av kvalitén på råvarorna. Givetvis går rodnaden på köttet att anpassa. För 4 personer behöver du:

1. Att tillaga rätten tar inte så låg tid, men det kan underlätta om saker och ting görs i rätt ordning.
2. 1. Börja med vitlökssmöret: Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan.
3. 2. Sätt ugnen på 175 grader.
4. 3. Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin för snyggare och jämnare skivtjocklek.
5. 4. Skölj den i ett durkslag så att stärkelsen sköljs av och torka sedan bort överflödig vätska med papper.
6. 5. Hetta upp en stekpanna och ta fram en långpanna med höga kanter.
7. 6. Bryn potatisskivorna några i taget någon minut i stekpannan i olivolja.
8. 7. Salta och peppra samt lägg över i långpannan.
9. 8. Sätt in potatisen i ugnen.
10. 9. Peppra köttet och bryn det i olivolja runt om. Salta dock inte nu utan spar detta tills precis i slutet (för att minimera vätskeförlusten)
11. 10. Ta ut potatisen och lägg köttet på potatisskivorna.
12. 11. Stek färdigt köttet i ugnen i ca 30-40 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 61 grader då är det medium vilket jag rekommenderar.
13. 12. Kryssa tomaterna i botten och ställ med fästet en i varje hörn samt sätt in när det är 20 minuter kvar. Dela dem horisontellt om de är stora.
14. 13. Ta ut långpannan och lägg köttet att vila i 5 minuter i lite folie.
15. 14. Lägg ev. upp potatis och tomater på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugnen så att det blir varmt.
16. 15. Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.
17. 16. Oxfilé provencale är klart att servera. Som tillbehör rekommenderar jag Haricots verts eller en krispig sallad.

Ännu en ny receptsajt, med ett fyndigt namn, har sett dagens ljus – Finhack.at skapat av Arvid Andersson.

På sidan presenteras endast ett recept om dagen de är förhållandevis lätta att tillaga och inte kräver allt för avancerade ingredienser. Givetvis finns en lista med de det går även att få recepten via Facebook, Twitter och RSS. Sidan startades den 9:e januari med en Chiligryta – vilket kan vara en perfrekt fredagsmysrätt då chilin’ stimulerar blodcirkulationen.

Filosofin baseras sig på att de flesta människor egentligen inte behöver ha 100,000,000+ recept att välja bland utan de flesta nöjer sig om man tilldelas endast ett.

Vi här på Mysfredag.se gillar konceptet och har därför valt att föra upp Arvids tips i högerspalten. Givetvis uppdateras även denna lista dagligen.

Hemsida: http://finhack.at

Äntligen är det fredag och givetvis skall man då, enligt traditionen, njuta en god bit mat. Idag bjuder vi på en god fredagsrätt som många förknippar med nyår och lyx, nämligen oxfilé.

Det finns otaliga tillagningsvarianter där Oxfilé Provencal och Biff Rydberg hör till de vanligaste, men idag skall vi göra det enkelt för oss och istället se till att det finns tid över att koppla av istället – därav Oxfilé a la fredagsmys.

Vill du ha klyftpotatis/rotfrukter till, så förbered den först, och att den är i ugnen (225 grader) medan det andra tillagas.  Bind ett bomullssnöre runt filéskivan, som en midja, för att få en snygg form. Låt filéerna ligga i rumsvärme innan de tillagas.

Låt en klick smör bli gyllengult i en het stekpanna. Ta de rumstempererade filéerna och peppra dem samt stek dem 2-4 minuter på varje sida, beroende på hur rött det ska vara inuti. Klipp sedan bort snörena och salta precis innan du tar dem ur pannan för att undvika att vätska försvinner i onödan. Lägg upp på fat eller tallrik och låt dem vila i folie några minuter innan de serveras tillsammans med klyftpotatis och grönsaker.

Att sedan välja ett vin som passar bra till oxfilé kan vara svårt, men vi på mysfredag rekommenderar ett relativt lätt italienskt vin med ljuvlig fatkaraktär och inslag av körsbär, torkade örter och choklad. Givetvis pratar jag om Beni Duilio Castellani som endast kan klassas som ett fynd i systembolagets sortiment.

Lycka till!

Vitvinskokta blåmusslor

Detta recept är en liten läckerbit som passar perfekt till fredagsmyset. Det tar inte så lång tid att tillreda och detta för en relativt låg kostnad.

De musslor jag köpte var odlade på den svenska västkusten. Äta närproducerat, i synnerhet blåmusslor, är inte bara gott utan är även bra för miljön. Dessa blötdjur är otroligt bra på att filtrera vattnet där de odlas – vilket i sin tur leder till mindre alger i havet och renare, klarare vatten.

Receptet gäller för 4 personer:

Vinet och saltet är nyckeln till att lyckas med den här rätten. Jag skulle rekommendera att välja en frisk Chardonnay (över 70 kr). Om ni glömmer att salta så kommer grädden med vinet smaka lite tamt. Sker detta så misströsta inte – salta bara precis innan allt hälls upp så går det mesta att rädda.

Smaklig måltid