Tänkte smyga in ett litet öltips såhär på tisdagen. Det är fortfarande några dagar kvar till fredagsmyset så du har gott om tid på dig att leta igenom systembolagets hyllor efter denna bryggd.

Dagens tips är alltså S:t Eriks Pilsner skapad av Three Towns Ind Brewers (TT). Det är, som namnet antyder, en Svensk pilsner skapad av ett Stockholmskt bryggeri. Egentligen startades TT 1955 som ett samarbete mellan de tre bryggerierna Pripps i Göteborg, Skånebryggerier i Malmö samt St Eriks i Stockholm. Namnet syftar på de tre städerna där bryggerierna låg. När Carlsberg köpte Pripps 2001 övertog Galatea varumärket Three Towns. Just S:t Eriks Pilsner är bryggt hos det suveräna teamet på Slottskällans Bryggeri.

Denna öl är underjäst. Detta innebär bland annat att jäsningen sker vid en relativt låg temperatur (5-10°C). Som namnet antyder sjunker jästen till jäskarets botten och ölen får mer karaktär av råvaran än av själva jäsningsprocessen. Efter avslutad jäsning lagras ölet i flera veckor, även om denna process också har snabbats på av många bryggerier.

När man väl häller upp ölen noterar man snabbt att den är oerhört ljus, som en pilsner skall vara, men doften är kraftigare än vanligt. Man känner ett tydligt inslag av humle, men även en frisk doft av citrus kittlar luktreceptorerna lite lätt.

Den första smaken som möter en när man dricker är humlens ljuvligt beska smak. En lätt ton av citrus känns även här, men den blir starkare efter att innehållet svalts. Smaken sitter kvar i munnen under någon minut för att övergå till en brödliknande essens.

Kolsyran är lätt, men påtaglig – vilket skapar en skönt kittlande sensation i munnen. Jag skulle vilja rekomendera en här ölen till er som normalt dricker de lite mer humlearomatiska ölen. De som endast vågat sig på Carlsberg Hof, Tuborg Gold eller Staropramen kommer nog inte att uppskatta den här fulländade perfektionen (motbevisa mig gärna).

Kram på er!

Tips på mysfredag med Guldkant från Dr. Wassö

I Saltsjö-Boo finns Hasseluddens Yasuragi

Om Du/Ni behöver koppla av vardagsstressen, uppnå inre harmoni, äta god och nyttig japansk mat, uppleva heta utomhusbad, simma, prova meditation, få massage eller bara slappa och känna hur blodtrycket sjunker timme för timme ska ni prova denna aktivitet. Ni kommer inte att ångra er – alla uppnår Nirvana!

Man får snabbt en känsla av att ha förflyttat sig till en annan kontinent med en annorlunda livsstil, och detta bara ungefär 30 minuters bilfärd/50 minuters bussfärd från centrala Stockholm.

Man kan inte annat än njuta och mysa härute. Detta kan jag, Dr. Wassö, rekommendera som mitt förslag nr. 1 i serien”Mysfredag med Guldkant”!

Med detta inlägg gör ytterligare en person entré i mysfredags underbara värld. Vi hälsar Dr. Wassö varmt välkommen till oss.

– Jag har en känsla av att många av er äger ett våffeljärn, det ligger säkert någonstans där hemma, längst in i köksskåpet. Nu är det dags att ta fram det, för vi har tydligen en dag i almanackan bokad för att äta våfflor!

Det är ju otroligt att det ibland kan bli som det blir. Våffeldagen heter ju egentligen Jungfru Marias Bebådelsedag, och firas nio månader före jul till minne av hur Maria fick veta av ärkeängeln Gabriel att hon skulle föra Jesus. Denna högtid har firats i västkyrkan sedan 600-talet.

"Bebådelsen", målning av Leonardo da Vinci

Senare under 1900-talet använde man istället uttrycket vårfrudagen som har sitt ursprung från traditioner i det gamla bondesamhället. Jungfru Marias Bebådelsedag/vårfrudagen, kom att symbolisera slutet på vintern och början av våren. Man skulle då ha avslutat timmerkörningen i norr och vårbruket skulle inledas i söder.

”Vårfrudagen” har sedan (medvetet eller ej) missuppfattats eller förvrängts till ”Våffeldagen”, och så har vi fått en anledning att äta våfflor. Mycket intressant och kul tycker jag! Vi har dagar för att äta semlor, kanelbullar, surströmming, kräftor och säkert fler saker. Vad gör vi inte för att få fira lite

– Jag tänkte även dela med mig av ett grundrecept på våfflor, om man inte vill göra det väldigt bekvämt för sig och köpa en ”våffelmix” (pulver i påse). Själv gillar jag att göra mat från grunden.

Våfflor, grundrecept (ca 7-9 våfflor)

• 100 g smör
• 4 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Börja med att smälta smöret och låt det svalna. Blanda sedan mjölet, bakpulver och rör ihop med hälften av mjölken tills att du fått en jämn smet. Tillsätt därefter resten av mjölken och det smälta smöret. Rör ihop smeten ordentligt.

När våffeljärnet är varmt så är det dags att börja grädda våfflorna. Smörj järnet med lite smör innan första våfflan. Häll i ungefär 0,75-1 dl smet och grädda tills våfflorna är gyllenbruna och frasiga. Om du lägger upp de nygräddade våfflorna på ett galler så håller de sig frasigare längre.

- Serveringstips!

Våfflor serveras ju traditionellt med sylt och grädde eller glass. Prova att riva i lite citronskal i smeten och kanske ha i en nypa salt, servera med lite räkor, crème fraiche och finhackad rödlök eller färskost, riven pepparrot och kallrökt lax.

Ett annat tips är att tillsätta 2-3 msk kakao och lite florsocker, servera med färska hallon. Det är bara att experimentera på, använd fantasin!

Här kommer som utlovat receptet på helgens vaniljguacamole och även den lyxpannacotta vi njöt av.

Det var en intressant komposition som gav en fräsch lime-touch till ”guccan”. Var dock försiktig med mängden lime och koriandern. Som de flesta av er vet ger koriander en ”tvålig” smak som kan förstöra även den bästa av middagar.

Receptet gäller för 4 personer:

Om Du sitter inne med ett bra recept på guacamole – varför inte dela med dig av den? Jag har startat en tråd i forumet och ni är välkomna att fylla på med era idéer..

Att göra en pannacotta är mycket enkelt, tar kort tid och är oerhört gott. Självklart kan man spexa till det och göra olika lager, smaker och toppings, men allt börjar med detta recept:
Receptet gäller för 4 personer:

Hör av er om ni behöver mer tips och inspiration. Kram

Gårdagens fest är avklarad och man vaknar upp med en huvudvärk som inte är av denna värld, munnen har en pikant smak av förruttnande matrester och tröttheten är enorm. Bakfyllan är ett faktum och nu är det bara att vänta ut den.

Men, skulle något kunna förändra att man upplever dessa, rätt irriterande, symptomen dagen efter? Japp, jag anser att det är möjligt.

Bakfyllan beror till stor del på att kroppen förlorat en stor del vätska. Alkohol inhiberar nämligen insöndringen av hormonet arginin vasopressin som normalt reglerar vätskedrivning. En stor del salter försvinner samtidigt  vilket inte direkt ger en positiv effekt.

Precis innan du går och lägger dig så dricker du 3-4 stora glas vatten – för att fylla på reserverna. Det kan även vara bra att blanda ut lite salt och socker i vattnet. En intressant produkt som säljs av apoteket fungerar alldeles utmärkt. Det är en brustablett vid namnet Resorb som normalt ska användas för bättre vätskeupptag vid diarré (då man också förlorar mycket vatten).

Innehållet består till stor del av druvsocker, natriumklorid och kaliumklorid och polyetylenglykol – dvs. socker och salt

Hoppas helgen har varit bra annars. Kram på er

– Ok, det här blir mitt första inlägg på mysfredag.se, det känns både spännande, kul och lite pirrigt. Jag hoppas att genom att dela med mig av mina tips och idéer, kan bidra till ett underbart fredagsmys!

Två av de ingredienser som jag tycker är viktigast till att det ska bli en lugn, skön stämning och ett bra  fredagsmys är – levande ljus och kärlek.

Efter en lång vecka på jobbet/plugget så kanske man inte har hunnit städa, tvätta och allt annat som man kanske borde. Klockan är sen, ingen middagsmat är planerad, hungrig, trött, och en enorm längtan till att komma hem och fredagsmysa. Blotta tanken på att gå in på ICA eller Konsum och slåss med alla andra galna fredagszombies gör det inte lättare. Jag antar att det är flera än jag som har känt av detta någon gång.

Mitt tips till er som jag tycker fungerar bra är – Ta det lugnt! Stressa inte, för nu är det tid för fredagsmys inte fredagspanik! Andas djupt en gång, slappna av och le för dig själv (det fungerar faktiskt). Gå in i snabbköpet, låt dig inte irriteras av alla som är i vägen. Ta en korg, och gå fram till delikatessdisken. Plocka ner några små saker i korgen, tex. en bit manchego eller parmesan, några skivor serranoskinka, lite oliver och kanske en baguette. Ta vägen hem via bolaget, (utan att bli tokig på att alla andra råkar vara där samtidigt, skit i dom!) och köp med en flaska rödvin. Klart!

Tanken är att det här ska rädda kvällen, och ge en schysst bas till en skön fredagkväll. När du/ni kommer hem, strunta i alla prylar som inte är undanplockade och diskade. Släck ner lite (så ser man inte skiten) och tänd några ljus. Plocka fram maten från delikatessdisken, häll upp ett varsitt glas vin och sätt på lite soft musik. Slappna av, kramas och ge varandra lite kärlek! – Tillsammans kan ni nu förhoppningsvis med positiv energi och utan lågt blodsocker ha mysigt och laga lite middag, eller om ni köpt tillräckligt med olika godsaker i delikatessen så kan det räcka.

Det jag vill trycka på är att om man bara slappnar av och fokuserar på det som är viktigt – att ha det mysigt tillsammans, så kommer det att bli bra! Vad gör det om det inte blir den där middagen som man hade tänkt sig eller om man inte orkade med att dammsuga när man kom hem. – Jag menar vad spelar det för roll att ni lagat en trerätters middag och städat huset/lägenheten om ni slocknar efter ett halvt glas rödvin! – Tänd lite ljus och tyck om varandra!

Så är det äntligen fredag! Som jag har längtat. Fredagen är verkligen den skönaste dagen på veckan. Ännu har inte lördagens alla måsten börjat dyka upp och heller inte söndagsångesten är närvarande. Många, mig inkluderat, har ofta möjlighet att jobba lite kortare just på fredagen – vilket resulterar i att man hinner handla utan stress, ta sig en avkopplande fredagsdrink och bara njuta i soffan några minuter innan det är dags för att laga mat.

Just idag så gjorde vi det enkelt för oss – det blev räkor och vitlöksbaguette. Kanske inte så inspirerade, men väldigt gott.
Till detta drack vi ett mycket prisvärt mousserade vin, Rotari. Det passar perfekt till både skaldjur och vid lite festligare tillfällen som ”låtsas champagne”. Det finns även en rosé-variant som också är väldigt god. Just Rotari har en lite  torr, fruktig, mycket frisk smak med inslag av kex, gula plommon, persika, mandel och citrusskal.

Det var en mycket skön atmosfär med [Mys] Middag spelandes i bakgrunden. Spotify är verkligen någonting fantastiskt – det är bara fantasin som sätter gränserna.

Tidigare i veckan fick jag ett mail om tips på lite fredags-romantik/erotik.  (OBS: 18+) Read the rest of this entry →

En riktig höjdare så här års är att göra sin egen svampsås. Det är både enkelt och ofantligt gott. Godast blir det självklart om du plockat svampen själv – förvällt och/eller torkat den, men även svamp köpt i matbutiken fungerar.

Det finns många olika metoder (både bra och dåliga) att ta hand om sin nyplockade svamp, men jag föredrar den klassiska varianten – torka på tidningspapper under några dagar. Generellt torkar jag endast gula- och tratt (höst)-kantareller, men även andra svampar fungerar.

Torka tratt-kantareller är enkelt. Du bara putsar dem, delar upp i fyra delar och låter dem torka några dagar. Det ryktas att gula kantareller får en pikant besk smak då de torkas. Detta kan säkert stämma i vissa fall, men det finns ett relativt enkelt sätt att gå runt problemet – blötläggning och avkokning. Genom att lägga den delade svampen (ju mindre delar desto bättre) i vatten några timmar för att sedan koka bort det minskar du den beska smaken (som egentligen är en mycket koncentrerad kantarellsmak). Lägg dem nu för att torka några dagar. Ett annat alternativ är att frysa dem när de förvälts – då håller smaken längre (bra för Karl Johan exempelvis).

Hur som helst – åter till den lyxiga svampsåsen (gjord på färska gula kantareller, men även torkad/förvälld fungerar)!
Receptet gäller för 4 personer:

Det är imponerande att bjuda på egengjord sås istället för den man köper. De flesta kommer att höja på ögonbrynet eller brista ut i något som ungefär kommer att låta: ”Gudars – det här var inte dumt det, kan man få receptet”.

En sak har dock slagit mig under alla dessa år jag plockat svamp; varför lämnas kantarellen ifred av de flesta insekter, sniglar och andra svampätande organismer? Tanken att dess gula färg skulle varna håller inte då andra färgglada (även gula) svampar blir invaderade. Någon som har bra en förklaring? Kan det vara så att kantarellen egentligen innehåller någon form av toxin som inte ännu har identifierats (eller som vi människor är okänsliga för)? Frågan är öppen

Många förknippar ordet ”Vinkällare” med snobberi och även idioti (vilket det ibland kan vara), men så är det inte alltid. Själv tanken är god och det det kan ibland vara det som sätter pricken över i:et under en kväll.  En lite mindre vinsamling för 1000 kr har de flesta råd med (och det är inget som behöver inhandlas samma dag som CSN-lånet och hyran ska betalas. Låt uppbyggnaden ta lite tid).

I några inlägg framöver kommer jag att beskriva några enkla knep för att skapa en egen ”Vinkällare”. Som ni nog förstått ämnar jag inte att gräva en grop i skogen, bygga upp med tunga granitplattor och sedan täcka allt med mossa utan tanken är att skapa en mindre fungerande vinsamling.

Hur ska man då börja?
Kanske man ska rusa iväg till systembolaget och inhandla några viner över 120 kr? Svaret är nej!
Ett enkelt sätt att börja är att göra en kort analys över vilka matvanor man har. Äter man mycket fisk och kött eller består kosten till stor del av grönsaker? Desto djupare man går i en underkategori desto bättre blir resultatet. Som fredags/lördagsmat äter jag själv ganska mycket vilt (mestadels älg och hjort), ox- och fläskfilé samt en del kyckling, lax och skaldjur (främst räkor och musslor).

Sådär, nu har vi en bra bas att bygga på. Det viktiga är nämligen inte att vinet ska vara så dyrt och exklusivt som möjligt utan att det ska passa till maträtten. Visst, chansen att hitta ett gott vin för över 100 kr är lätt, men för att uppnå maximal njutning bland de lite billigare vinerna krävs en del tanke från din sida.

I nästa inlägg: Vinkällare Light #2 kommer jag att beskriva hur du bör lägga upp ditt inköp och vad man bör fokusera på.