– Eftersom påsken är på ingång så tänkte jag att påskinspirerat inlägg inte skulle sitta helt fel (eller ägginspirerat). Vi svenskar äter tydligen hur mycket ägg som helst nu under påsken, runt sex miljoner ägg på påskafton. – Helt galet, men gott!  Jag tycker att ägghalvor i olika former är supergott, ett måste på påskbordet och perfekt tillbehör till sillen och nubben. Här kommer två recept på ägghalvor som jag gillar, samt ett recept på hemmagjord majonnäs.

Samtliga har provats med bra betyg!

Majonnäs

• 1 äggula
• ca 1 ½ dl rapsolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
• Salt o peppar efter smak

Separera äggulor och äggvitan från varandra. Rör ihop äggulan med vinäger och senap. Tillsätt oljan försiktigt i en tunn stråle under tiden du rör. Sluta tillsätta olja när majonnäsen har en fin och tjock konsistens som du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt. Majonnäsen blir som bäst om den får stå kallt ett halvt till ett dygn i kylskåpet.

Ägghalvor med majonnäs och räkor

• 2 hårdkokta ägg
• 2-3 msk majonnäs
• ca 20 räkor
• Dill (gärna färsk, men frusen fungerar också bra)

Koka äggen (hårdkokta), skölj i iskallt vatten och skala dem när de har kallnat. Dela äggen på längden och lägg dem på ett fat. Spritsa en klick majonnäs över gulan och dekorera med räkor (ca 4-5st/ägghalva) och dill. Låt stå kallt om de inte skall ätas direkt.

Påskägg from hell

- Ägghalvor fyllda med het chiliröra

• 2 hårdkokta ägg
• 2 msk majonäs
• 1-2 tsk dijonsenap
• ½-1 finhackad chili (mild eller stark beroende på hur heta man vill ha dem)
• tabasko, någon eller några droppar
• salt, peppar och paprikapulver (ger färg)

Koka äggen (hårdkokta), skölj i iskallt vatten och skala dem när de har kallnat. Dela äggen på längden ta ur gulan utan att förstöra vitan. Lägg det som är kvar av ägget (vitan) på ett uppläggningsfat. Mosa gulorna och blanda med majonnäs, senap och finhackad chili. Smaka av med tabasco och kryddor. Häll chiliröran i en sprits och fyll upp hålrummet efter äggulan med röran. Om du inte har en sprits så går det bra att klicka i röran med hjälp av en sked. Pudra över lite paprikapulver eller dekorera med färsk chili.

Italienskinspirerad pastarätt; gott, lyxigt och lika snabbt som hämtpizza!

– Så var det dags för fredagsmys igen och här kommer ett tips på en busenkel middag som är perfekt att laga om du har ont om tid. Den går att variera på flera olika sätt. Här kommer mitt recept och lite idéer på varianter, sen är det bara att du testar dig fram, använd det som du tycker är gott och vad du har hemma. Min grundtanke är att om du är jättehungrig och har kommit hem från jobbet utan speciellt mycket ork eller fantasi till att laga middag, så går detta snabbt, blir en schysst middag och det finns tid över att sitta ner för att äta och umgås.

Pasta med olivolja, chili och vitlök

– Själva basen är inte mer komplicerad än:

• 250-300 g spagetti
• ½-1 dl olivolja
• 1 färsk chili
• 2-3 vitlök
• ½-1 dl riven parmesan
• en kruka färsk basilika
• salt och peppar

Koka pastan al’dente i saltat vatten. Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj chilin och skiva den, samt strimla drygt en näve färska basilika blad. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i chilin och vitlöken. Låt fräsa i oljan en kort stund, bara så den blir mjuk. Det är viktigt att vitlöken inte blir för brynd, då kan den lätt få en besk/bitter smak.

Lägg sedan i den nykokta pastan i stekpannan och sänk temperaturen på plattan. Använd en pastaslev och försök att blanda runt pastan i oljan, chilin och vitlöken. Det är inte jättenoga, du kan blanda ihop det mera i kastrullen. Tillsätt basilikan och svartpeppar och ev. lite salt. Häll tillbaka pastan i kastrullen och häll på en skvätt olivolja till. Servera pastan med rikligt av nyriven parmesan.

Det här är vad jag kallar basen. Sedan kan du variera den som du vill. Varför inte bryna lite späda buketter av färsk broccoli, eller sparris och blanda ihop med pastan, eller kanske någon svamp som du gillar och lite strimlad salladslök? Något som är grymt gott är färska räkor, kapris och dill. Du ser ju själv, det går att göra en massa olika varianter.

Serranolindad sparris som tillbehör

När jag gör den här pastarätten brukar jag även göra serranolindad sparris att ha som tillbehör.

Sätt då på ugnen på 250°C samtidigt som du sätter på pastavattnet. Linda den färska sparrisen i t.ex serranoskinka, prosciutto  eller varför inte swarzwaldskinka (tysk, kraftigt rökt skinka). Lägg sparrisen i en ugnsfastform, på med ett par droppar olivolja och lite peppar. Grilla den i ugnen ca 10 min. Snabbt, lyxigt och enkelt!

Serveringstips!

Jag serverar gärna den här rätten med rikligt av nyriven parmesan, en blandad grönsallad (gärna med ruccola och tunt skuren rödlök samt vinägrett). Mitt förslag att dricka till detta är ett italienskt röd vin, t.ex  Canaletto Montepulciano d’Abruzzo 69 kr (nr 2362) eller i Castei Ripasso 119kr (nr 22409). Så! Nu har vi fredagsmys igen!

- Buon appetito!

Laxen är en mycket god och nyttig matfisk som är fylld med allt från omega-fettsyror till härliga proteiner. Idag går det att köpa i form av bl.a. frysta fyrpack, men det är ingenting jag rekommenderar. Gå istället och plocka på dig en färsk bit lax – jag lovar att du kommer känna en enorm skillnad och förmodligen aldrig mer köpa den frysta varianten.

Att tillaga laxfiléer i ugn kan vara mycket enkelt – se bara på bilden ovan där jag lagt på två bitar citron, smörjt in den med lite dill samt salt och peppar. Låt den sedan vara i ugnen under i 20 min vid 200 grader.

Vill man däremot lyxa till det lite kan dessa recept vara någonting för dig:

1. Kantarelldoftande lax i ugn
2. Örtöverbakad lax i ugn med rotsaker i folie
3. Ugnsstekt lax med fetaost och creme fraiche
4. Laxfilé på saltbädd med kokos
5. Ugnsbakad rosepepparlax

Lycka till med era kreationer!

Påsken närmar sig med stormsteg och varför inte spexa till det lite extra detta år med en ny snaps? Det finns en mängd intressanta och välsmakande recept på nätet, men jag föredrar när det är enkelt. Mina favoriter skall gärna ha ett inslag av citrus och någon form av sötma.

Tiden att komponera en egen snaps kan vara så kort som ett dygn vilket innebär att det inte är något större problem för de flesta. Som jag sagt tidigare; den som vågar vinner!

Citron- & dilldoftande påsksnaps

• 1 citron
• 4 kvistar dill
• 1 tsk honung
• 350 ml Reimersholms Brännvin Special

Skala citronen med en potatisskalare. Var noga med att bara få med det gula och inte det vita. Om för mycket vitt följer med så får du en besk smak – och det vill man undvika. Placera skalen tillsammans med några kvistar dill och honungen i ett kärl (dock inte din brännvinsflaska för den används senare) samt häll på brännvinet. Jag är noga med att alltid använda Reimersholms Special då det har en otroligt klar smak som inte förstör snapsen.

Låt nu din snaps stå svalt och mörkt 1-2 dygn för att sedan filtrera det genom ett kaffefilter ner i originalflaskan eller egen flaska. Ett lite kul tips kan vara att ta bort etiketten under tiden din snaps ”mognar” och ersätta den med en egen etikett. Låt flaskan ligga i varmvatten för att sedan enkelt kunna pilla av den.

När det är dags att servera snapsen så kan det vara kul att stoppa ner en dillkvist i flaskan. Det sätter en lite lyxig touch på det hela.

Själv har jag precis gjort en snaps enligt ovanstående recept, men med en förändring – jag använde violhonung istället för vanlig honung… Den ser otroligt skum ut just nu, men jag har stora förhoppningar att detta kommer att bli en succé. Självklart återkommer jag med en mer ingående analys när den är klar och provsmakad.

Lycka till med er snaps och hör gärna av er om ni har något eget recept! Kram

Inför morgondagens fredagsmys så har jag kompilerat en samling med härliga Rosé-viner som verkligen rekommenderas. De första tre passar utmärkt att förtära utan tilltugg samt den fjärde och femte bör njutas till mat.

1. Negroamaro Rosé 2009 [69 kr] – Ett bra vin för sommardrinken med torr, bärig smak med inslag av hallon, körsbär, örter och citrusskal.
2. Marqués de Cáceres Rosado 2009 [75 kr] – Även detta vin är har en torr, mycket frisk, ungdomlig smak med inslag av smultron, hallon, röda vinbär och färska örter. Grillad fisk, en härlig sommarsallad eller att sippa på en varm sommarkväll.
3. En Colline 2009 [69 kr] – Smaken är torr, mycket frisk, bärig smak med inslag av vinbär, hallon och citrus. Ett prisvärt vin som uppskattas av många.
4. Louis Bernard Tavel 2009 [118 kr] – Ett torrt, fruktigt, smakrikt vin med inslag av körsbär, hallon, vinbär och örter. Passar utmärkt till fisk, grillat kött eller sallader.
5. Bolgarello 2009 [89 kr] – Ett gott vin med torr, fruktig, örtig smak med inslag av jordgubbar, körsbär och blodgrapefrukt. Smaken är kraftig och passar till grill, friska sallader samt enkla fiskrätter

Alla dessa viner är prisvärda och ordningen är slumpad. Några av dessa är även tillfälliga nyheter på systembolaget. Då det blivit populärt med rosé-viner under de senare åren har utbudet ökat och numera är de flesta som säljs på systembolaget riktigt prisvärda.

Nu håller vi tummarna för vackert väder på fredag så man kan sippa på ett glas rosé i solskenet.

Ha en fin kväll. Kram kram

På senare år har fler och fler hemsidor dykt upp som erbjuder försäljning av alkohol på nätet. Många av dessa försvinner inom några månader, men ett fåtal stannar kvar tillräckligt länge för att noteras.

Många undrar säkert om det är lagligt att importera alkohol till Sverige då debatten de senaste åren har varit relativt komplex med argument från båda sidor. I och med detta förekommer en stor ovisshet inom detta ämne som vi skall försöka reda ut nedan.

Det är lagligt att handla alkohol på nätet om man följer de regler som är uppsatta för ändamålet. I det här fallet handlar det om distansförsäljning. Fram för allt skall skatter och moms betalas till Sverige samt att du måste vara över 20 år.

I och med detta öppnas en helt ny värld av alkoholhaltiga drycker som normal inte finns att handla i Sverige. Självklart erbjuder Systembolaget en möjlighet att beställa produkter som inte finns i sortimentet, men då måste man veta vad det heter samt hur man kan få tag i det.

Problemet idag är dock att veta om man kan lita på sidan eller inte – betalar de skattar, har de en ordentlig kundtjänst och vad händer om man vill returnera sin vara? Som en räddare i nöden har en ny sida skapats – EtOH.se

EtOH.se kan ses som ett filter mot det stora farliga Internet där endast sidor som passerar en del säkerhetsspärrar får presenteras. Jag rekommenderar verkligen er att ta en titt på sidan innan ni väljer vilken butik som ni skall handla ifrån.

Jag har själv provat att handla vin från två av dessa sidor med mycket gott resultat. det är alltid kul att imponera på sina vänner med ett fräscht vin från importerat från Italien. Ha en bra idag och lycka till. Kram kram

Det är alltid kul att göra sin egen kryddblandning – ofta  är det både enkelt och spännande att komponera en intressant kreation.

Jag brukar ha som vana att köpa kryddor med inbyggd malkvarn, exempelvis olika intressanta blandningar från Santa Maria . När kryddan är använd så har du en perfekt burk för dina egna blandningar. Här nedan följer ett kul recept på en krydda som passar till vilt och lamm.

• 1 msk salt
• 1 tsk rosmarin
• 2 tsk hel svartpeppar
• 1 msk enbär
• 1 msk råsocker eller farinsocker
• 2 tsk mald ingefära
• 2 tsk chilipulver

En annan blandning som imponerat mycket på mig är Santa Marias ”Fem Peppar”. Normalt sett så tycker jag att smaken på svartpeppar är god, men när man har samma pepparsmak på alla maträtter så blir det lite tråkigt. Analyserar man dock Fem Peppar finner man att den innehåller vitpeppar, svartpeppar, kryddpeppar, rosépeppar och grönpeppar. Detta är en riktigt bra bas-kombination, men det öppnar även för att designa egna ”pepparvarianter”. Ett exempel kan vara att man tillsätter enbär eller rosmarin till bas-kombinationen för att göra om det till en viltkrydda eller varför inte prova med vitlökspulver och timjan till klyftpotatisen?

”Den som vågar, vinner” brukar man säga och i synnerhet i detta fall.

Det talas väldigt ofta om att man ska ”dekantera och lufta vinet” innan man serverar det till gästerna. Varför man skall göra detta och hur det går till framgår ofta inte av konversationen så de flesta nickar bara accepterande. Därför tänkte jag ägna det här inlägget åt vinets ädla konst

Först och främst så måste vi separera på dessa två uttryck då många säger fel. Att dekantera ett vin innebär helt enkelt att man försiktigt häller vinet från flaskan till en karaff för att frånskilja fällningen. Om detta skall göras ordentligt bör en flaska med mycket mognadsfällning ha stått upprätt i många timmar. Det är ingen idé att dekantera unga viner då själva kristalliseringen inte pågått tillräckligt länge.

En nödlösning kan vara att använda en dekanteringstratt med fint filter eller att hälla vinet genom fin bomull. Vad det gäller alkoholrika viner som portvin bör man definitivt undvika att använda kaffefilter eftersom alkoholen löser klistret i filtret och ger vinet en obehaglig bismak. Men som sagt – ett vin lagrat under 7 år behöver oftast inte dekanteras.

Det finns två syften varför man luftar vin. Dels syresätter man vinet och vädrar bort mindre önskvärda dofter. Främst är det unga och kraftiga röda viner som vinner på att syresättas, men även andra röda och vita viner kan utvecklas till det bättre. Dock skall man vara mycket försiktig med att lufta gamla och mogna viner då det kan förstöra det.

För att syresätta vinet på kort tid räcker det inte att endast dra ut korken utan häll förslagsvis över vinet i en karaff eller tillbringare. Om man endast drar upp korken så exponeras en oerhört liten del av vinet för syret i luften. För den exponering som tar 20 sekunder då du häller upp det i en karaff skulle vinet behöva stå över 300 timmar (och så mycket tid har man inte). Vanligast är en störande ton av svavel på grund av att svaveldioxid används som konserveringsämne i mer eller mindre alla viner. Det används dock i större omfattning till vita viner, så det är sålunda ur detta hänseende viktigare att lufta dessa.

En ytterligare fråga man ställs för är tiden för luftningen – hur länge ska ett normalt vin luftas? Detta är en oerhört svår fråga då det är många komplexa faktorer som spelar in. Vissa viner kräver en kortare tid medan andra kommer till sin fulla prakt efter 4 timmar! Dock har man två enkla riktlinjer att gå på;

• ett yngre vin skall luftas längre än ett äldre
• ett kraftigare vin skall luftas längre än ett lätt

Sedan är det upp till er hur mycket tid ni vill/kan/orkar lägga ner på luftning av viner. Själv brukar jag hälla upp mina viner i en karaff ungefär 40 min innan de ska drickas, men ibland blir det så kort som några minuter innan (när fördrinken har gjort mig glömsk).

Om du har orkat läsa så här långt ner genom mitt resonemang betyder det förhoppningsvis att du är intresserad av att lufta viner. Därför kommer jag nu att ge ett fenomenalt tips som jag själv blev helt överraskad av när jag provade, nämligen Vinturi. Denna underbara uppfinning är lika genialisk som enkel samt perfekt att ha som ”partytick”. Vad den gör är att dra in syre från kanaler, vilka i sin tur skapar en virvel av vinet som luftas något enormt. Storleksmässigt är den inte större än ett saltkar, men den besitter enorma krafter.

Vinturi hittar du bl.a. på CoolStuff där en längre beskrivning ges. För mig har den fungerat väldigt bra och den rekommenderas varmt. Om du köper en – prova att hälla upp två glas vin – ett normalt och ett som du luftat med Vinturi och smaka sedan av. Skillnaden är enorm så du kommer att vilja köpa den till alla dina vänner och själv använda den vid alla fredagsmys.

Som jag lovade Karin Rydberg på ”Vi som älskar fredagsmys” kommer här receptet på Haloumifyllda kycklingfiléer inlindade i parma.
Receptet gäller för 4 personer:

Det är en väldigt enkel rätt som inte är för dyr att laga. Varför inte prova den nu på fredag? Överraska din partner med att laga mat, tända lite ljus och låta honom/henne koppla av. Till detta rekommenderar jag ett ett vin som passar till fågel – Gato Negro (en god Cabernet Sauvignon från Chile) eller varför inte A (en underbar Amarone från Italien).

Här kommer ett litet romantiskt tips som verkligen förgyller, nämligen njuta ostron tillsammans.

Nu för tiden går det att hitta relativt stora ostron för pris som ligger kring 10/st. Man kan således inte längre räkna ostron till samma ”lyx”-kategori den en gång tillhörde. Du kan t.om. finna riktigt bra ostron i en vanlig, men välsorterad, ICA-butik.

För att få maximal effekt tycker jag att du skall överraska din älskade istället för att boka in det. Själva spänningen om att ostron är ”slemmigt och äckligt” hinner inte byggas upp och förhoppningsvis är det bara positiva överraskningstankar som flyger runt i huvudet.

När det väl är dags att öppna ostronen så skall ni veta att det inte är världens enklaste sak utan man får ta i en hel del. Detta är dock väldigt trevligt och ni kan skratta åt era, mer eller mindre, patetiska försök att penetrera det hårda skalet med diverse verktyg.

Tricket är dock att lyckas få in en kniv mellan de två skalen och reta den kraftfulla muskeln som håller ihop de båda delarna. När den väl är lokaliserad så släpper de båda halvorna, mer eller mindre, av sig själv. Fortsätt sedan med en klyfta citron och kläm ut över köttet för att sedan suga i er allt med detsamma.

Njut gärna dessa mollusker med ett glas Champagne (Bollinger Special Cuvée Brut), Cava (Rotari Brut Riserva) eller öl (Oppigårds Summer Twist).

Ha en superonsdag. Kram på er!