Laxen är en mycket god och nyttig matfisk som är fylld med allt från omega-fettsyror till härliga proteiner. Idag går det att köpa i form av bl.a. frysta fyrpack, men det är ingenting jag rekommenderar. Gå istället och plocka på dig en färsk bit lax – jag lovar att du kommer känna en enorm skillnad och förmodligen aldrig mer köpa den frysta varianten.

Att tillaga laxfiléer i ugn kan vara mycket enkelt – se bara på bilden ovan där jag lagt på två bitar citron, smörjt in den med lite dill samt salt och peppar. Låt den sedan vara i ugnen under i 20 min vid 200 grader.

Vill man däremot lyxa till det lite kan dessa recept vara någonting för dig:

1. Kantarelldoftande lax i ugn
2. Örtöverbakad lax i ugn med rotsaker i folie
3. Ugnsstekt lax med fetaost och creme fraiche
4. Laxfilé på saltbädd med kokos
5. Ugnsbakad rosepepparlax

Lycka till med era kreationer!

Här kommer ett litet romantiskt tips som verkligen förgyller, nämligen njuta ostron tillsammans.

Nu för tiden går det att hitta relativt stora ostron för pris som ligger kring 10/st. Man kan således inte längre räkna ostron till samma ”lyx”-kategori den en gång tillhörde. Du kan t.om. finna riktigt bra ostron i en vanlig, men välsorterad, ICA-butik.

För att få maximal effekt tycker jag att du skall överraska din älskade istället för att boka in det. Själva spänningen om att ostron är ”slemmigt och äckligt” hinner inte byggas upp och förhoppningsvis är det bara positiva överraskningstankar som flyger runt i huvudet.

När det väl är dags att öppna ostronen så skall ni veta att det inte är världens enklaste sak utan man får ta i en hel del. Detta är dock väldigt trevligt och ni kan skratta åt era, mer eller mindre, patetiska försök att penetrera det hårda skalet med diverse verktyg.

Tricket är dock att lyckas få in en kniv mellan de två skalen och reta den kraftfulla muskeln som håller ihop de båda delarna. När den väl är lokaliserad så släpper de båda halvorna, mer eller mindre, av sig själv. Fortsätt sedan med en klyfta citron och kläm ut över köttet för att sedan suga i er allt med detsamma.

Njut gärna dessa mollusker med ett glas Champagne (Bollinger Special Cuvée Brut), Cava (Rotari Brut Riserva) eller öl (Oppigårds Summer Twist).

Ha en superonsdag. Kram på er!

Äntligen är det fredag och dags för fredagsmys! Varför inte bjuda på en trevlig förrätt denna afton och verkligen höja stämningen i hemmet. En förätt kan vara så enkel, men ack så fantastisk. En riktig klassiker som brukar serveras är toast skagen – denna fulländade kreation är verkligen svårslagen när det gäller enkelhet, utformning samt smak.

Idag tänkte jag tipsa om ett sätt att tillreda en ”Lyxig toast skagen”. Givetvis är receptet för 4 personer:

Skala samtliga och hacka några av räkorna (500 g) grovt samt ställ dem kallt under resten av tillredningen. Blanda samman ½ äggula, ½ tsk senap, ½ msk vitvinsvinäger och salt i en skål. Tillsätt ½-1 dl olja – först droppvis och sedan i en fin stråle under kraftig omrörning (använd gärna mixerstav eller elvisp). Vispa till en tjock majonnäs. Späd med lite vatten till fluffig konsistens.

Hacka ca 1/3 av ett knippe dill, ½ grovhackad rödlök, några msk riven parmesan samt vänd ner allt plus räkor i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Skär bort kanterna på en formfranska samt stek båda sidorna i smör så de blir riktigt frasiga. Placera sedan din röra ovanpå och garnera med en bit citron och någon kvist dill. Bon apetit!

Givetvis går det att förenkla denna anrättning genom att helt enkelt använda sig av köpt majonäs samt crème fraiche. Det finns oftast redan färdig ”skagenröra” i charken på din lokala matbutik som kan vara bra att använda om man har bråttom.

Som dryck rekommenderar jag Raoul Collet – en fantastisk champagne som faktiskt kostar under 200 kr/flaska.

Om ni finner min variant av toast skagen vedervärdig så finns ett antal bra varianter nedan:

1. Toast Skagen 1 – Tasteline

2. Toast Skagen – KokaIhop

3. Toast Skagen – Recept.nu

4. Toast Skagen – ReceptCentralen

5. Toast Skagen – MenySE

Ha nu en fantastisk fredagskväll och njut maximalt! Ta hand om er!

En mycket saftig och god bit att njuta under fredagsmyset är hängmörad entrecôte. Det finns många sätt att tillreda denna köttbit, men en av mina favoriter är en hel bit stekt på ett grilljärn.

Vid hängmörning möras en hel köttbit i ett kylrum med låg temperatur på ca 2-4 grader och med 85% luftfuktighet. Tanken är att de kollagen som finns i köttet skall brytas ner och därmed göra det lättare att äta. Tiden för detta är olika för olika djur/kött-typer.

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas. Vid kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen är det lätt att man får en grå rand runt stekytan samt temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka. Det blir oftast bäst om köttet inte vänds så ofta samt att salt tillsätts strax innan det tas ur för att minska den osmotiska processen. När väl köttet är stekt är det mycket bra att låta biten vila i ungefär 10 minuter (i t.ex. folie) för att smaker skall framträda och saftigheten öka.

Just denna kväll valde jag att köra med en LCHF variant och har därför endast några stekta sparris, avocado samt en enklare sallad. Till detta njöts tillsammans med Castello di Fonterutoli - en Chianti Classico från Toscana, Italien. Denna aningens kryddiga dryck med inslag av torkade körsbär och plommon fungerade perfekt till denna rätt.

Äntligen är fredagen här och kvällens avkoppling hägrar. Dagen till ära har jag valt att publicera ett recept på en rätt som jag själv tycker väldigt mycket om – Oxfilé provençale med vitlökssmör.

Att tillaga denna rätt är relativt enkelt, men själva utfallet baseras mycket av kvalitén på råvarorna. Givetvis går rodnaden på köttet att anpassa. För 4 personer behöver du:

1. Att tillaga rätten tar inte så låg tid, men det kan underlätta om saker och ting görs i rätt ordning.
2. 1. Börja med vitlökssmöret: Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan.
3. 2. Sätt ugnen på 175 grader.
4. 3. Skala och skiva potatisen i 0,5 cm tjocka skivor. Använd gärna en mandolin för snyggare och jämnare skivtjocklek.
5. 4. Skölj den i ett durkslag så att stärkelsen sköljs av och torka sedan bort överflödig vätska med papper.
6. 5. Hetta upp en stekpanna och ta fram en långpanna med höga kanter.
7. 6. Bryn potatisskivorna några i taget någon minut i stekpannan i olivolja.
8. 7. Salta och peppra samt lägg över i långpannan.
9. 8. Sätt in potatisen i ugnen.
10. 9. Peppra köttet och bryn det i olivolja runt om. Salta dock inte nu utan spar detta tills precis i slutet (för att minimera vätskeförlusten)
11. 10. Ta ut potatisen och lägg köttet på potatisskivorna.
12. 11. Stek färdigt köttet i ugnen i ca 30-40 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 61 grader då är det medium vilket jag rekommenderar.
13. 12. Kryssa tomaterna i botten och ställ med fästet en i varje hörn samt sätt in när det är 20 minuter kvar. Dela dem horisontellt om de är stora.
14. 13. Ta ut långpannan och lägg köttet att vila i 5 minuter i lite folie.
15. 14. Lägg ev. upp potatis och tomater på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugnen så att det blir varmt.
16. 15. Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.
17. 16. Oxfilé provencale är klart att servera. Som tillbehör rekommenderar jag Haricots verts eller en krispig sallad.

Äntligen är det fredag och givetvis skall man då, enligt traditionen, njuta en god bit mat. Idag bjuder vi på en god fredagsrätt som många förknippar med nyår och lyx, nämligen oxfilé.

Det finns otaliga tillagningsvarianter där Oxfilé Provencal och Biff Rydberg hör till de vanligaste, men idag skall vi göra det enkelt för oss och istället se till att det finns tid över att koppla av istället – därav Oxfilé a la fredagsmys.

Vill du ha klyftpotatis/rotfrukter till, så förbered den först, och att den är i ugnen (225 grader) medan det andra tillagas.  Bind ett bomullssnöre runt filéskivan, som en midja, för att få en snygg form. Låt filéerna ligga i rumsvärme innan de tillagas.

Låt en klick smör bli gyllengult i en het stekpanna. Ta de rumstempererade filéerna och peppra dem samt stek dem 2-4 minuter på varje sida, beroende på hur rött det ska vara inuti. Klipp sedan bort snörena och salta precis innan du tar dem ur pannan för att undvika att vätska försvinner i onödan. Lägg upp på fat eller tallrik och låt dem vila i folie några minuter innan de serveras tillsammans med klyftpotatis och grönsaker.

Att sedan välja ett vin som passar bra till oxfilé kan vara svårt, men vi på mysfredag rekommenderar ett relativt lätt italienskt vin med ljuvlig fatkaraktär och inslag av körsbär, torkade örter och choklad. Givetvis pratar jag om Beni Duilio Castellani som endast kan klassas som ett fynd i systembolagets sortiment.

Lycka till!

Vitlöksfrästa pilgrimsmusslor

Du har säkert gått och funderat någon gång när du handlat vad de snöbollsliknande klumparna är för djur (om det ens är ett djur…kanske är det toufu?!?). Du kan vara lugn – det är en mussla, eller egentligen så är det själva muskulaturen från musslan som man äter.

Att tillaga pilgrimsmussla (eller kammussla som den ibland kallas) är mycket enkelt, tar kort tid och man behöver endast ett fåtal ingredienser. Självklart finns det en mängd olika tillagningsvarianter, men jag gillar när det är enkelt

Receptet gäller för 4 personer:

Detta passar perfekt som en förrätt eller som lite tilltugg. Ett enkelt serveringstips om du använder de små musslorna är att lägga alla på ett fat tillsammans med några tandpetare bredvid och sedan låta gästerna själv ta.

Vad ska man då dricka till något så underbart som pilgrimsmusslor? Jag skulle vilja rekommendera Petit Chablis från Frankrike. Då maten är väldigt billig så då kan man kosta på sig ett vin över 100 kr. Just detta vin går för 109 kr och är mycket prisvärt. Den har en angenäm citrus- och äppelsmak som passar perfekt till skaldjur.

Hoppas det smakar!

Dagen före fredagsmyset tycker jag är en utmärkt dag för att handla alla ljuvligheter som sedan skall förtäras under fredagskvällen. Det är skönt att ha det gjort så att man slipper stressa under de timmar då man skall koppla av.

Denna fredag tycker jag att ni skall njuta av en äkta flaska champagne och verkligen känna hur dess hundraåriga tradition gör sig rätt för de pris man betalar. Champagne är inte bara gott utan även otroligt romantiskt då det symboliserar högtider och lyx.

Själv skall jag njuta en flaska från den låda champagne som jag handlat via Australian Wine Club titulerad Richard Juhlin Limited Champagne Selection. Just Richard Juhlin, världens främste champagneexpert, har personligen valt ut några av sina favoritchampagner i denna låda. Den innehåller inga flaskor från de etablerade champagnehusen utan från mindre gårdar i Champagne! Just denna fredag tror jag att det blir Champagne Lenoble Cuvée Gentilhomme 2000 – en fantastisk skapelse från 2000!

Hur gör man då om man inte har en låda champagne hemma utan måste röra sig mot systembolaget för att hitta ett fynd? Jo, man tittar in här på mysfredag.se och tar till sig av våra tips nedan:

1. Massé Brut (55% pinot noir, 25% chardonnay och 20% pinot meunier) [199 kr]
2. Alexandre Bonnet Grande Réserve (70 % pinot noir, 20 % chardonnay och 10 % pinot meunier) [249 kr]
3. Lanson Black Label (50% pinot noir, 35% chardonnay och 15% pinot meunier) [329 kr]
4. Taittinger Brut Réserve (42% pinot noir, 38% chardonnay och 20% pinot meunier) [349 kr]
5. Veuve Clicquot ”Gula Änkan” (56% pinot noir, 28% chardonnay och 16% pinot meunier) [379 kr]
6. Bollinger Special Cuvée Brut (60% pinot noir, 25% chardonnay och 15% pinot meunier) [389 kr]

Som ni ser har samtliga drycker ungefärligt liknande sammansättning av druvor vilket ger en frisk och lite fruktig smak. Min favorit är Bollinger, men den dricks endast under speciellt tillfällen när jag verkligen vill fira. Givetvis använder jag mig av en champagnekork samt en champagnekylare – ett måste för den äkta connoisseuren

Champagne framställs enligt den så kallade ”Champagnemetoden”, méthode champenoise eller méthode traditionelle genom att man först framställer ett vanligt basvin. Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jästtillsats, så att en andra jäsning startar i flaskorna. Under denna tid – 18 månader eller längre – skapas kolsyran. Innan flaskan är färdig för försäljning tas den sista jästfällningen bort, genom att flaska vibreras upp-och-ner under en kortare tid. När jästfällningen så har trillat ner i halsen, kyls flaskhalsen ner hastigt, korken tas bort och den frusna jästfällningen faller då ut genom att trycket i flaskan skjuter ut den. Vid denna punkt är alla champagner lika torra, men genom att flaskan fylls upp med en mindre mängd söt vätska, så kallad dosage, får champagnen olika sockerhalter.

Lycka till med ert inhandlade av champagne och hör gärna av er om ni har någon erfarenhet av de ovanstående!

Jippi, äntligen FREDAGSMYS!!! Idag har dagen vi alla väntar på (och som denna sida är dedikerad till) anlänt och varför inte fira detta genom att tipsa om en anrättning jag och min sambo njöt under förra fredagsmyset. Det är lätt att tillreda detta, går väldigt snabbt och sköter sig själv

Rätten är alltså, som titeln avslöjar, Gratinerade Grönmusslor. Till detta behöver man en del ingredienser, men det är verkligen värt den extra tid du lägger ner när du handlar.

Börja med att blanda 1 dl riven parmesan, 1 dl ströbröd, 1.5 dl grädde (15%) till en härlig röra. Om det verkar lite för torrt så kan man alltid lägga till lite extra grädde. Tillsätt sedan 1 dl finhackad bladpersilja, 3 msk citronsaft, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 finhackad scharlottenlök. Om man gillar lite mer kryddiga anrättningar kan man tillsätta lite finhackad spansk peppar. Detta räcker till ungefär 20 musslor.

Lägg nu en full matsked av ”röran” så det täcker varje grönmussla och gratinera i 5-10 min (eller tills musslorna fått en underbart gyllenbrun färg) på grillvärme 220 grader. Svårare än så är det inte och jag misstänker att hela proceduren tar ungefär 15 min.

Vad skall man då dricka till detta för att maximalt kunna njuta? Jag föreslår en svalt mousserande torrt vin, champagne eller kanske en Cava. Bubblorna i dryckerna kommer att ta fram smaker som annars skulle vara dolda och göra rätten ännu mer underbar. Beroende på hur mycket du vill spendera på drycken så kommer här några olika förslag; Rotari Brut Riserva [99kr], Massé Brut [199] eller Bollinger Special Cuvée Brut [389 kr]. Kom ihåg – god mat skall kombineras med en god dryck!

Ha nu ett fantastisk fredagsmys och njut ordentligt med din älskade ikväll!

Äntligen är det fredag och det innebär att avkopplingens dag är här! Efter en veckas slit skall man äntligen få slå sig ner och i lugnan ro njuta maximalt. Förvisso är det många av er som varit lediga eller jobbat halvdag idag, men det skall inte hindra dig från att koppla av.

Nu när hösten är här för att stanna så tycker jag att man även skall modifiera middagen därefter. Varför inte bjuda in rotfrukter till tallriken för att skapa en slags Svensk harmoni?!

Dagens tips till er alla är Grillad tonfisk med kokta rödbetor och romsås. Det är en väldigt lätt rätt att tillreda och den är även mycket nyttig!

Börja med att skala rödbetorna och lägg dem sedan i en kastrull för att koka under ~20-30 min. Det gör inget att de är lite krispiga då detta bara känns fräscht. Tag sedan dina tonfiskfiléer och krydda dem lite lätt med antingen aromat, fiskkrydda eller något annat örtsalt.

Att grilla/steka tonfisk kan vara lite svårt i början, men efter att ha gjort det några gånger så är jag säker på att du finner en tid som passar dig. Hemligheten är nämligen att inte steka så väldigt länge utan vara lite modig och lyfta den ur stekpannan efter endast en kort stund. Jag börjar men medelvarm temperatur (7 av 9) och lägger sedan ner filén som får steka i lite smör under max 1½ min. Därefter vänder jag på den och steker i ungefär 1 min för att sedan ta den av stekpannan. För att den skall vara helt perfekt så bör mitten vara ljusrosa.

Servera allt detta med en enkel romsås (som är köpt eller egengjord), en halv avokado, lite sallad samt en citronklyfta.

Som dryck rekommenderar jag, lite tråkigt nog, ett vitt vin. Det hade varit intressant om jag valt att kombinera denna rätt med ett lätt rödvin, men när man har en sådan god huvudrätt så vore det tråkigt att förstöra den totalt vid ett eventuellt misslyckande av vinval. Då vi har en viss syrlighet i vinet så vill vi hitta ett frisk och fräscht vin. Kom ihåg att syran gör att söta viner uppfattas som ännu sötare och välj därför ingen som redan från början smakar som en sommaräng

Eftersom vi alla har olika prisnivåer för inhandlade av vin så har jag därför några olika rekommendationer: Chablis Domaine de la Boissonneuse [155 kr], Petit Chablis [109 kr] eller Venus Riesling [77 kr]. Samtliga dessa lämpar sig utmärkt till tonfisk och även till rödbetor.

Nu fattas bara en sak för det perfekta fredagsmyset, nämligen musiken. Givetvis har vi här på mysfredag en mängd spellistor för detta ändamål. Varför inte prova Mys [Middag] eller Mys [Avkoppling] ikväll – du kommer inte att bli besviken!