Italienskinspirerad pastarätt; gott, lyxigt och lika snabbt som hämtpizza!

– Så var det dags för fredagsmys igen och här kommer ett tips på en busenkel middag som är perfekt att laga om du har ont om tid. Den går att variera på flera olika sätt. Här kommer mitt recept och lite idéer på varianter, sen är det bara att du testar dig fram, använd det som du tycker är gott och vad du har hemma. Min grundtanke är att om du är jättehungrig och har kommit hem från jobbet utan speciellt mycket ork eller fantasi till att laga middag, så går detta snabbt, blir en schysst middag och det finns tid över att sitta ner för att äta och umgås.

Pasta med olivolja, chili och vitlök

– Själva basen är inte mer komplicerad än:

• 250-300 g spagetti
• ½-1 dl olivolja
• 1 färsk chili
• 2-3 vitlök
• ½-1 dl riven parmesan
• en kruka färsk basilika
• salt och peppar

Koka pastan al’dente i saltat vatten. Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj chilin och skiva den, samt strimla drygt en näve färska basilika blad. Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i chilin och vitlöken. Låt fräsa i oljan en kort stund, bara så den blir mjuk. Det är viktigt att vitlöken inte blir för brynd, då kan den lätt få en besk/bitter smak.

Lägg sedan i den nykokta pastan i stekpannan och sänk temperaturen på plattan. Använd en pastaslev och försök att blanda runt pastan i oljan, chilin och vitlöken. Det är inte jättenoga, du kan blanda ihop det mera i kastrullen. Tillsätt basilikan och svartpeppar och ev. lite salt. Häll tillbaka pastan i kastrullen och häll på en skvätt olivolja till. Servera pastan med rikligt av nyriven parmesan.

Det här är vad jag kallar basen. Sedan kan du variera den som du vill. Varför inte bryna lite späda buketter av färsk broccoli, eller sparris och blanda ihop med pastan, eller kanske någon svamp som du gillar och lite strimlad salladslök? Något som är grymt gott är färska räkor, kapris och dill. Du ser ju själv, det går att göra en massa olika varianter.

Serranolindad sparris som tillbehör

När jag gör den här pastarätten brukar jag även göra serranolindad sparris att ha som tillbehör.

Sätt då på ugnen på 250°C samtidigt som du sätter på pastavattnet. Linda den färska sparrisen i t.ex serranoskinka, prosciutto  eller varför inte swarzwaldskinka (tysk, kraftigt rökt skinka). Lägg sparrisen i en ugnsfastform, på med ett par droppar olivolja och lite peppar. Grilla den i ugnen ca 10 min. Snabbt, lyxigt och enkelt!

Serveringstips!

Jag serverar gärna den här rätten med rikligt av nyriven parmesan, en blandad grönsallad (gärna med ruccola och tunt skuren rödlök samt vinägrett). Mitt förslag att dricka till detta är ett italienskt röd vin, t.ex  Canaletto Montepulciano d’Abruzzo 69 kr (nr 2362) eller i Castei Ripasso 119kr (nr 22409). Så! Nu har vi fredagsmys igen!

- Buon appetito!

Laxen är en mycket god och nyttig matfisk som är fylld med allt från omega-fettsyror till härliga proteiner. Idag går det att köpa i form av bl.a. frysta fyrpack, men det är ingenting jag rekommenderar. Gå istället och plocka på dig en färsk bit lax – jag lovar att du kommer känna en enorm skillnad och förmodligen aldrig mer köpa den frysta varianten.

Att tillaga laxfiléer i ugn kan vara mycket enkelt – se bara på bilden ovan där jag lagt på två bitar citron, smörjt in den med lite dill samt salt och peppar. Låt den sedan vara i ugnen under i 20 min vid 200 grader.

Vill man däremot lyxa till det lite kan dessa recept vara någonting för dig:

1. Kantarelldoftande lax i ugn
2. Örtöverbakad lax i ugn med rotsaker i folie
3. Ugnsstekt lax med fetaost och creme fraiche
4. Laxfilé på saltbädd med kokos
5. Ugnsbakad rosepepparlax

Lycka till med era kreationer!

Här kommer ett litet romantiskt tips som verkligen förgyller, nämligen njuta ostron tillsammans.

Nu för tiden går det att hitta relativt stora ostron för pris som ligger kring 10/st. Man kan således inte längre räkna ostron till samma ”lyx”-kategori den en gång tillhörde. Du kan t.om. finna riktigt bra ostron i en vanlig, men välsorterad, ICA-butik.

För att få maximal effekt tycker jag att du skall överraska din älskade istället för att boka in det. Själva spänningen om att ostron är ”slemmigt och äckligt” hinner inte byggas upp och förhoppningsvis är det bara positiva överraskningstankar som flyger runt i huvudet.

När det väl är dags att öppna ostronen så skall ni veta att det inte är världens enklaste sak utan man får ta i en hel del. Detta är dock väldigt trevligt och ni kan skratta åt era, mer eller mindre, patetiska försök att penetrera det hårda skalet med diverse verktyg.

Tricket är dock att lyckas få in en kniv mellan de två skalen och reta den kraftfulla muskeln som håller ihop de båda delarna. När den väl är lokaliserad så släpper de båda halvorna, mer eller mindre, av sig själv. Fortsätt sedan med en klyfta citron och kläm ut över köttet för att sedan suga i er allt med detsamma.

Njut gärna dessa mollusker med ett glas Champagne (Bollinger Special Cuvée Brut), Cava (Rotari Brut Riserva) eller öl (Oppigårds Summer Twist).

Ha en superonsdag. Kram på er!

En mycket saftig och god bit att njuta under fredagsmyset är hängmörad entrecôte. Det finns många sätt att tillreda denna köttbit, men en av mina favoriter är en hel bit stekt på ett grilljärn.

Vid hängmörning möras en hel köttbit i ett kylrum med låg temperatur på ca 2-4 grader och med 85% luftfuktighet. Tanken är att de kollagen som finns i köttet skall brytas ner och därmed göra det lättare att äta. Tiden för detta är olika för olika djur/kött-typer.

Låt alltid köttet bli rumstempererat innan det ska stekas. Vid kylskåpskallt kött direkt i pannan/ugnen är det lätt att man får en grå rand runt stekytan samt temperaturen i stekpannan sjunker dessutom hastigt och köttet börjar koka istället för att steka. Det blir oftast bäst om köttet inte vänds så ofta samt att salt tillsätts strax innan det tas ur för att minska den osmotiska processen. När väl köttet är stekt är det mycket bra att låta biten vila i ungefär 10 minuter (i t.ex. folie) för att smaker skall framträda och saftigheten öka.

Just denna kväll valde jag att köra med en LCHF variant och har därför endast några stekta sparris, avocado samt en enklare sallad. Till detta njöts tillsammans med Castello di Fonterutoli - en Chianti Classico från Toscana, Italien. Denna aningens kryddiga dryck med inslag av torkade körsbär och plommon fungerade perfekt till denna rätt.

Så var det fredag igen och denna dag tänkte jag bjuda på en anrättning som verkligen stimulerar smaklökarna. Tipset bygger på två olika recept som sammankopplats till ett vilket visade sig ha en ytterst angenäm synergistisk effekt.

Rätten jag talar om är Halloumi med bulgursallad, soltorkade tomater och granatäpple – en blandning av sött, salt, surt, beskt och lite bittert. Just denna variant är vegetarisk, men det går givetvis bra att steka kyckling att ha till.

Receptet gäller 4 personer

Du behöver; 1 paket halloumi, 0,5 msk olja, 2 dl bulgur, 1 st grönsaksbuljongtärning, 11 st soltorkade tomater i olja, samt 3 msk av lagen, 1 dl bladpersilja, basilika, ruccola,  0,5 st vitlöksklyft, 0,5 msk vinägerpeppar, 1 granatäpple samt 20 cocktailtomater - gärna i olika färger.

Gör såhär:

1. Koka bulgur med buljongtärning enligt anvisningar på förpackningen.

2. Skär de soltorkade tomaterna i små bitar och hacka persiljan. Skär basilikan i mindre bitar. Låt bulgur svalna och blanda ner resten av ingredienserna i en stor skål (utom granatäpplet och cocktailtomaterna).

3. Stek halloumi i några droppar olivolja.

4. Kärna ur granatäpplet samt skär cocktailtomaterna i halvor. Strö sedan detta över bulgurn samt häll gärna över eventuell saft från granatäpplet. Placera sedan ruccola över allt samt placera halloumin ovanpå.

Njut denna fantasiska maträtt med ett glas rosé, vitt vin eller en god öl.

Har ni någon gång delat en avokado för att sedan bara äta halva? Precis – det händer rätt ofta. Tyvärr händer det nästan lika ofta att man blir tvungen att slänga den oätna halvan av avokadon för att den blivit brun. Mycket tråkigt. Det som händer är att syret reagerar med ytan på avokadon och skapar en oxidation.

Så – hur kommer man runt det här? Ett mycket enkelt knep som verkligen fungerar är att låta kärnan sitta kvar. Det låter inte så magiskt, men effekten är fantastisk. Avokadokärnan utsöndrar någonting, förmodligen en skyddande gassammansättning eller aerosol av olja, som skyddar din avokado. Svaret blir helt enkelt att du kan ha din avkadohalva liggandes på diskbänken utan att behöva slänga den.

Detta fungerar även bra när du gör en guacamole – släng bara ner kärnan i själv röran och låt den blandas in. Det fungerar även som lite dekoration på uppläggningsfat samtidigt som den håller din avokado fräsch.

Så nästa gång ni gör en sallad, ”gucca” eller bara ska äta en halv avokado – prova gärna och förundras över det fantastiska.

Och glöm inte - avokadon är inte bara en mycket god frukt (japp – det är faktiskt en frukt) utan den är även oerhört nyttig.

Ett enkelt och hälsosamt tips till fredagsmyset är sparris. Denna underbara primör är fantastiskt god och passar till en mängd olika rätter. Antingen kan man, som bilden visar, steka den i smör och servera som tilltugg eller så gör man en hel rätt där sparrisen får spela huvudrollen.

Sparris finns i två sorter: vit och grön. Vit sparris växer under jord (oftast i uppskottade jordhögar) och skördas då toppskottet bryter fram. Grön sparris växer ovanför jorden och skördas när den nått lagom längd. Den vita sparrisen kokar man oftast, och den gröna kan  antingen kokas, stekas eller grillas.

Smör eller hollandaissås är klassiska tillbehör till sparris. Lite god olivolja, salt och hyvlad parmesan strödd över nytillagad grön sparris är heller aldrig fel.

Här nedan har vi samlat en del recept på olika rätter där sparris spelar en viktig roll. Varför inte prova en av dessa till veckans fredagsmys?

• 1. Smörstekt sparris
• 2. Smörstekt grön sparris med parmesanost och pinjenötter
• 3. Grön sparris med lufttorkad skinka
• 4. Sparris al dente
• 5. Västerbottensabborre med sparrisrisotto
• 6. Grön sparrissoppa

Ett tips är att bryta av foten några centimeter upp (då änden kan vara lite träig). Ofta knäcks den helt själv och exponerar sitt färska rörsystem. Ta sedan sparrisen och placera i ett glas med ljummet vatten. I och med detta så kan du öka vätskenivån en del – vilket ger smaskigare sparris!

Äntligen är det fredag och det innebär att avkopplingens dag är här! Efter en veckas slit skall man äntligen få slå sig ner och i lugnan ro njuta maximalt. Förvisso är det många av er som varit lediga eller jobbat halvdag idag, men det skall inte hindra dig från att koppla av.

Nu när hösten är här för att stanna så tycker jag att man även skall modifiera middagen därefter. Varför inte bjuda in rotfrukter till tallriken för att skapa en slags Svensk harmoni?!

Dagens tips till er alla är Grillad tonfisk med kokta rödbetor och romsås. Det är en väldigt lätt rätt att tillreda och den är även mycket nyttig!

Börja med att skala rödbetorna och lägg dem sedan i en kastrull för att koka under ~20-30 min. Det gör inget att de är lite krispiga då detta bara känns fräscht. Tag sedan dina tonfiskfiléer och krydda dem lite lätt med antingen aromat, fiskkrydda eller något annat örtsalt.

Att grilla/steka tonfisk kan vara lite svårt i början, men efter att ha gjort det några gånger så är jag säker på att du finner en tid som passar dig. Hemligheten är nämligen att inte steka så väldigt länge utan vara lite modig och lyfta den ur stekpannan efter endast en kort stund. Jag börjar men medelvarm temperatur (7 av 9) och lägger sedan ner filén som får steka i lite smör under max 1½ min. Därefter vänder jag på den och steker i ungefär 1 min för att sedan ta den av stekpannan. För att den skall vara helt perfekt så bör mitten vara ljusrosa.

Servera allt detta med en enkel romsås (som är köpt eller egengjord), en halv avokado, lite sallad samt en citronklyfta.

Som dryck rekommenderar jag, lite tråkigt nog, ett vitt vin. Det hade varit intressant om jag valt att kombinera denna rätt med ett lätt rödvin, men när man har en sådan god huvudrätt så vore det tråkigt att förstöra den totalt vid ett eventuellt misslyckande av vinval. Då vi har en viss syrlighet i vinet så vill vi hitta ett frisk och fräscht vin. Kom ihåg att syran gör att söta viner uppfattas som ännu sötare och välj därför ingen som redan från början smakar som en sommaräng

Eftersom vi alla har olika prisnivåer för inhandlade av vin så har jag därför några olika rekommendationer: Chablis Domaine de la Boissonneuse [155 kr], Petit Chablis [109 kr] eller Venus Riesling [77 kr]. Samtliga dessa lämpar sig utmärkt till tonfisk och även till rödbetor.

Nu fattas bara en sak för det perfekta fredagsmyset, nämligen musiken. Givetvis har vi här på mysfredag en mängd spellistor för detta ändamål. Varför inte prova Mys [Middag] eller Mys [Avkoppling] ikväll – du kommer inte att bli besviken!

Att plocka svamp kan göras till ett romantiskt äventyr där ni, i skyddad miljö långt från storstaden, får koppla av tillsammans och bara njuta av varandra. Bara känslan att äntligen komma ut i skogen och känna alla dofterna gör att det sätter igång kemiska processer i hjärnan som stimulerar lyckokänslor.

Givetvis är målet med ett romantisk svampäventyr att man skall finna lite svamp, men om man inte gör det så är det inte hela världen. Ni har trots allt fått lite tid med varandra.

Häromveckan var jag ute i skogen och plockade en del trattkantareller. Utflykten var ljuvlig, men sedan när man kommer hem insåg jag snabbt at golvet knappt skulle räcka till att sprida ut mina svampar på för att låta dem torka. Hur löste jag då detta problem?

Jo – svampen rensades, delades och spreds ut jämt på en ugnsplåt. Efter detta placerades ugnsplåten med svampen (som ni ser på bilden bredvid) in i en varmluftsugn. Temperaturen var satt till 50 grader och jag stängde inte luckan helt utan lämnade en 7-10 cm stor springa (en handduk veks och klämdes in så den satt i vägen). Där fick de sitta i 3 timmar med omrörning varje halvtimme för att sedan placeras på hushållspapper.

Vips – på bara tre timmar hade jag lyckats att förkorta torkningsprocessen med flera dagar, men inte bara det utan svampen hade krympt nästan 80% – vilket gjorde att jag nu kunde sprida ut dem på köksbordet istället. I och med att svampen torkades snabbt så blev färgen lite mörkare, men uppenbarligen förändrade det inte smaken då vi så sent som i förrgår provade att blöta upp lite för att göra en sås.

Saker att tänka på när man skall torka svamp i ugnen:

• Varmluftsugn
• Rensa ordentligt och se till att inga giftiga svampar följer med
• Lämna en glipa så att fukten kan försvinna
• Vrid och rör om då det alltid är varmast nära fläkten
• Ha inte för hög temperatur utan använd runt 50 grader

Från en romantisk skogspromenad kommer vi ni att kunna njuta svamp i en mängd rätter och såser under hela vintern. Gratis är gott

Ha en fin fin tisdag. Kram kram

Äntligen är fredagen här! Man hoppar upp ur sängen och med ett leende på läpparna gör sig redo för dagen. Hur jobbig och stressig dagen än må vara så vet man att kvällen kommer att inbringa ett härligt avkopplande mys!

Denna kväll tycker jag att ni skall tillaga en höstlig rätt som likväl passar som förrätt som till middag. Självklart är det en kantarellmacka jag talar om

Just nu finns det en stor mängd svamp i skogarna så det optimala hade varit att en romantisk skogspromenad där du och din älskade plockar någon liter för att sedan röra er hemåt och tillaga den tillsammans. Nu är det dock inte alla som bor nära en svampskog eller har någon älskade att vandra med så då fungerar det lika bra att köpa dem i affären.

De flesta väljer att göra en svampmacka av gula kantareller, men det jag föreslår idag är att använda sig av höstkantareller (trattkantareller). Dels för att det är enklare att få tag på för tillfället, men också för att det är lite annorlunda.

Börja med att bryna lite smör för att sedan slänga i de rensade kantarellerna. Stek dem på relativt hög värme och inte för länge. Ett tips kan vara att krossa lite vitlök och ha ner i pannan samt även några små bitar chili. Vill man spexa till det ytterligare går det att peppra lite samt även tillföra en del socker (!!!). Till svamp och lök lämpar sig socker väldigt bra då det drar fram smaker som annars är dolda. Även lite salt/soya kan användas som smakförstärkare.

Summa sumarum – gör din höstkantarellmacka precis som du vill, men var inte rädd att experimentera lite. Det viktigaste är dock att den fortfarande har smak av svamp när du väl skall äta den

Ha en fantastisk fredag och ett underbart fredagsmys! Ta hand om er mina vänner. Stora varma kramar!